Advies
Maalgraad uitgelegd: van espresso tot french press
Te bitter of juist waterig? Vaak ligt het aan de maalgraad. Zo kies je de juiste maling voor jouw manier van zetten.
- Door
- Redactie boonio
- Bijgewerkt
- Redactionele controle
- nog niet gecontroleerd
De maalgraad is hoe fijn of grof je koffie gemalen is. Het is een van de belangrijkste knoppen om aan te draaien als je koffie lekkerder wilt maken. Water haalt de smaak uit de gemalen koffie; hoe fijner de maling, hoe sneller en meer er wordt opgelost.
De vuistregel
- Korte contacttijd → fijne maling. Bij espresso loopt water in korte tijd onder druk door de koffie.
- Lange contacttijd → grove maling. Bij een french press staat de koffie minutenlang in het water.
Per zetmethode
| Zetmethode | Maalgraad |
|---|---|
| Espresso (halfautomaat, volautomaat) | Fijn |
| Moka-pot (percolator) | Fijn tot middelfijn |
| Pour-over (handfilter) | Middelfijn |
| Filterkoffiezetapparaat | Middel |
| French press (cafetière) | Grof |
| Cold brew | Heel grof |
Dit zijn startpunten. Elke molen en elke boon is anders, dus proef en stel bij.
Te bitter of te zuur?
- Bitter, droog, wrang: de koffie is "overgeëxtraheerd". Maal grover, of laat het water korter contact hebben.
- Zuur, dun, waterig: de koffie is "ondergeëxtraheerd". Maal fijner, of gebruik iets meer koffie.
Verander één ding tegelijk, zodat je weet wat het effect is.
Espresso: klein bijstellen
Bij espresso maakt een kleine verandering in maalgraad al een groot verschil in hoe snel de espresso doorloopt. Een molen die in kleine stappen verstelbaar is, is daarom belangrijk. Loopt je espresso heel snel door en smaakt hij zuur, maal dan fijner; loopt hij nauwelijks en smaakt hij bitter, maal dan grover.
Volautomaat
Ook een volautomaat heeft vaak een instelbare maalgraad. Bij de meeste machines verstel je die alleen terwijl de molen draait, en merk je het effect pas na een paar kopjes. Kijk in je handleiding hoe het bij jouw machine werkt.
Voorgemalen koffie
Koop je gemalen koffie, kies dan een maling die past bij je zetmethode: veel verpakkingen noemen "filtermaling" of "espresso". Voor de beste smaak maal je zelf, vlak voor het zetten. Lees meer in koffiemolen kiezen.